Erdbeer-Schoko-Käsekuchen




Erdbeer-Schoko-Käsekuchen – Fabelhafte Desserts

Erdbeer-Schoko-Käsekuchen





Erdbeer-Schoko-Käsekuchen

Ein Käsekuchen sollte relativ problemlos sein, aber gelegentlich treten Probleme auf. Im Laufe der Jahre wurden uns die folgenden Fragen gestellt.

"Wie kann ich am einfachsten Krümel für meine Kruste herstellen?"

Viele Leute benutzen eine Küchenmaschine; Wir kümmern uns nicht darum. Wir verwenden eine Hochleistungs-Plastiktüte mit Reißverschluss und zerkleinern die Cracker oder Kekse nacheinander mit einem Nudelholz. Wir bewahren die Plastiktüte für die nächste Kruste auf. Wenn wir es eilig haben, verwenden wir nur verpackte Graham-Cracker-Krümel, anstatt Cracker zu zerkleinern.

"Ich habe Klumpen in meinem Käsekuchen. Wie vermeide ich diese?"

Höchstwahrscheinlich stammen die Klumpen von Frischkäsekügelchen in Ihrem Teig. Vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten Frischkäse und Kristallzucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Zuckerkristalle durchschneiden den Frischkäse und lösen die Kügelchen auf. In der Hitze des Ofens schmilzt der Zucker weiter und zerbricht alle Stücke.

Wenn Ihr Rezept weiße oder dunkle Schokolade vorsieht, könnten die Klumpen Schokolade sein. Wenn die Schokolade in den kühlen Teig eingemischt wird, verfestigt sie sich und bildet Klumpen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre geschmolzene Schokolade deutlich über dem Schmelzpunkt liegt. Geben Sie bei laufendem Mixer die heiße Schokolade in den Teig. Mit der Schokolade heißer wird es vor dem Einrichten dispergieren.

"Ich backe meinen Käsekuchen für die im Rezept angegebene Zeit und die Mitte ist noch weich. Was mache ich falsch?"

Sie machen wahrscheinlich nichts falsch. Die Backzeiten in Rezepten sind immer Schätzungen und können von der Temperatur in Ihrem Ofen (kalibrierte Temperaturen stimmen selten), der Teigtiefe, ob die Pfanne hell oder dunkel ist (dunkle Pfannen backen schneller) und der Kälte Ihres Teigs abhängen und andere Faktoren. Machen Sie sich keine Sorgen um die Uhrzeit und backen Sie sie einfach, bis sie fertig ist. (Siehe nächste Frage.)

"Wie erfahre ich, wann mein Käsekuchen fertig ist?"

Es gibt drei Möglichkeiten. Sie können den Käsekuchen leicht schütteln. Wenn nur die Mitte noch unruhig ist, ist es geschafft. Dies ist nicht sehr genau, aber mit etwas Übung kann man mit dieser Methode gut zurechtkommen.

Die gebräuchlichste Methode besteht darin, ein Messer etwa 1 Zoll von der Mitte entfernt in den Teig zu stecken. Wenn es fertig ist, wird es sauber herauskommen.

Die genaueste Methode, um festzustellen, wann ein Käsekuchen fertig ist, ist ein Insta-Read-Thermometer. Stecken Sie die Sonde in die Mitte des Käsekuchens und sehen Sie, was darauf steht. Ein Käsekuchen ist fertig, wenn die Innentemperatur 170 Grad erreicht. In diesem Moment gerinnen die Proteine ​​in den Eiern.

"Wie kann ich verhindern, dass mein Käsekuchen knackt?"

Ein Cheesecake-Top ohne Riss scheint der ultimative Maßstab für den Erfolg zu sein. Das sollte nicht sein. Ein Riss beeinträchtigt den Geschmack nicht. Viele Käsekuchen werden überbacken und der Belag deckt eventuelle Risse ab.

Es kann eine Reihe von Gründen für Risse geben:

- Zu viel Luft in der Füllung kann zu Rissen führen.
- Zu viel Backzeit überbackt die Füllung und ist eine häufige Ursache für Risse.
- Ungleichmäßiges Backen kann eine Ursache sein. Wenn Sie helle, reflektierende Pfannen verwenden, sollten Sie zu helleren, dunklen Pfannen wechseln.
- Zu hohe Hitze kann zu Rissen führen. Erwägen Sie, bei 325 Grad statt bei 350 Grad zu backen.
- Wenn Ihr Käsekuchen zu schnell abkühlt, kann er Risse bekommen. Lassen Sie Ihren Käsekuchen nicht in einem Zug abkühlen.

Käsekuchen mit Stärke in der Füllung sind weniger anfällig für Risse.

"Meine Krusten zerbröckeln, wenn ich versuche, meinen Käsekuchen zu servieren. Was mache ich falsch?"

Es ist die Butter, die als Mörser dient, der die Krümel zusammenhält. Die Butter muss gut mit Krümeln gemischt werden. Es muss genug Butter vorhanden sein, mindestens vier Esslöffel pro Kruste. Die Mischung muss mit festem Druck verdichtet werden. Wir verwenden einen Pastetenstampfer oder einen schweren Becher, um den Boden zusammenzudrücken und die Seiten zu pressen.

Schneiden Sie Ihren Käsekuchen immer kalt und servieren Sie ihn. Auf diese Weise ist die Butter fest. Wenn der Käsekuchen zu warm wird, schmilzt die Butter und die Kruste zerbröckelt.

Das Backen einer Kruste ist nicht erforderlich, neigt jedoch dazu, die Kruste zusammenzuhalten. Der Zucker schmilzt beim Backen und neigt dazu, die Dinge an Ort und Stelle zu halten, sobald er abgekühlt und abgebunden ist.

"Wenn ich meinen Käsekuchen schneide, scheine ich immer meine Scheiben durcheinander zu bringen. Was ist der beste Weg, um einen Käsekuchen zu schneiden?"

Verwenden Sie das richtige Messer, ein scharfes Messer mit dünner Klinge. Verwenden Sie kein gezahntes Messer, da die Füllung und die Krümel leicht an den Zacken haften bleiben.

Schneiden Sie mit einem Druck nach unten und ziehen Sie das Messer so wenig wie möglich. Waschen und trocknen Sie das Messer nach jedem Schnitt, damit Sie eine saubere Klinge haben, die durch den Käsekuchen schneidet.

"Meine Scheiben scheinen an der Basis zu haften, und es ist schwierig, sie zu entfernen. Gibt es eine einfache Möglichkeit, meine Scheiben sauber zu entfernen?"

Es gibt eine einfache Möglichkeit, Scheiben vom Pfannenboden zu schieben. Erhitzen Sie ein nasses Geschirrtuch in der Mikrowelle. Legen Sie das Handtuch auf die Theke und legen Sie den Käsekuchen direkt auf das heiße Handtuch. In ein paar Minuten weicht die Hitze die Butter gegen den Boden und die Scheiben rutschen leicht ab.

Es hilft, eine Springform mit glattem Boden zu haben.